詹姆士出走料理

《詹姆士出走料理》由八大電視製作，知名主廚兼主持人詹姆士（本名鄭堅克）獨挑大樑主持。該節目於2018年12月3日起在台灣八大電視台首播，至今已播出超過三百集，並在香港開電視、HOY TV等多個頻道播出，是台灣長壽的美食行腳節目之一。這檔節目的核心很簡單——就是跟著詹姆士出去找吃的，回來再做吃的。詹姆士當了三十多年廚師，腦子裡藏著一份很長很長的“私房菜單”。這份菜單上的東西不是什麼山珍海味，而是他這些年走南闖北、嘗過之後就再也忘不掉的那些味道。可問題是，很多東西吃過一次就找不到了——當年那家小店可能關了，那個攤主可能換地方了，甚至連那道菜的做法都可能失傳了。於是，他就扛著攝影機，帶著團隊，一個地方一個地方地找回去。節目沒有固定錄影棚，也沒有安排好的台詞。每一集，詹姆士就開著他那輛車，往台灣各地的市場、鄉鎮、漁港裡鑽。到的第一個地方通常是當地最熱鬧的菜市場——在詹姆士眼裡，市場是一個城市的胃，也是最不會說謊的地方。菜的擺放方式、攤主招攬客人的口氣、這個季節什麼東西最多，這些細節都是一個地方最真實的樣子。他很少提前做攻略，到了之後就跟著在地人走——有時候是市場裡賣菜的阿嬤，有時候是路邊小吃攤的老闆，有時候是當地餐館的主廚，這些人就是他最好的向導。比如有一集去竹東市場，就找了客家妹子陳明珠來帶路，把客家聚落裡那些藏在巷子深處的味道一一挖出來。找到食材之後，詹姆士不會急著動手。他先蹲下來跟賣菜的人聊，問這菜怎麼種的、什麼時候最肥美、當地人最常怎麼吃。聊著聊著，他就把這片土地跟食物的關係摸清楚了。然後他會把買到的東西帶到某個地方，就地做菜。他做菜不搞那些花裡胡哨的擺盤，也不追什麼流行趨勢，就是用最直接的法子——該燉的燉，該炒的炒，該涼拌的涼拌。他說過一句話：“食材自己會說話，你只要別把它們弄啞了就行。”節目最後，他端出來的那道“詹姆士創意料理”，不是憑空捏造的新派菜，而是把當天找到的那些在地食材用他自己的理解重新組合了一遍。節目裡還有一個貫穿始終的主題，就是“人”。詹姆士不是那種只顧著埋頭做菜的主持人，他跟誰都能聊上幾句。市場裡賣魚的大叔、山上一個人守著果園的老農、漁港邊補網的阿婆，他坐下來就跟人家像認識了很久一樣。有一集他跟著做工的人一起吃飯，那些師傅蹲在工地旁邊吃便當，他就跟著蹲下來一起吃，一邊吃一邊聽人家講這行的辛苦。這些片段跟做菜本身沒什麼直接關係，可正是這些東西，讓這檔美食節目有了不一樣的厚度。如今《詹姆士出走料理》已經播到了第七季、第八季，集數超過三百集，在台灣和香港都有不少忠實觀眾。它的節奏不急不躁，像是一個人帶著你去菜市場轉了一圈、買了點東西、回家做了頓飯、順便跟你聊了聊路上遇到的那些人和事。在這個什麼都講求“快”的時代裡，這種慢悠悠的節目反而顯得有點奢侈。